dosi per 4 persone: 200 G Farina, 1 Uovo, 1 Granchio Di Mare, 100 G Pomodori Pelati, 1/2 Bicchiere Vino Bianco, 1 Spicchio Aglio, Peperoncino, Olio D’oliva Extra-vergine, Sale

Preparazione

Levare la parte superiore del granchio, spolparlo e tagliarlo a pezzi. Rosolarlo e bagnarlo con il vino e aggiungere i pelati cuocendo per 10 minuti circa. Preparare la pasta, lessarla e scolarla nel sugo. Servire adagiando la pasta nel guscio del granchio sbollentato e cospargere con il prezzemolo.

Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione

Preparazione

i funghi chiodini, tagliati grossolanamente, si cuociono in un tegame basso con olio, aglio, prezzemolo, a fuoco vivace, finché avranno consumato tutta la loro acqua. con questi e molto formaggio, si condiscono le tagliatelle fatte in casa

Per il ripieno
200 gr baccalà ammollato
1 patata
500 ml latte
olio d’oliva q.b.

Mettete il baccalà a pezzi coperto con il latte freddo in una pentola, mettere sul fuoco e cuocere 10 min, poi spegnete e lasciate intiepidire.
Pulite il pesce dalla pelle e dalle spine, sminuzzatelo con le mani, è più facile individuare le eventuali spine e mettetelo in un mixer da cucina con la patata passata.
Azionate il vostro robot da cucina versando a filo l’olio d’oliva fino a quando il pesce non avrà assorbito l’olio rendendolo spumoso.
Aggiungere il prezzemolo e se vi piace un trito d’aglio e conservate in frigorifero.

Stendere la sfoglia all’uovo sottile e con un cucchiaio prendere un po’ del composto per fare i ripieni, spennellare il bordo del raviolone e chiudere.
Mettere in frigo per qualche ora prima di cuocerli.

dosi per 4 persone: 350 G Farina Gialla, 200 G Salsicce, 500 G Polpa Di Pomodoro, 1 Cipolla, 1 Costa Sedano, 1 Carota, Olio D’oliva, Sale, Pepe

Preparazione

Punzecchiate le salsicce, tagliatele a tronchetti regolari e rosolateli in un tegame per 5-6 minuti perché trasudino un po’ del loro grasso. In una pentola scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi un trito misto di cipolla, carota e sedano. Dopo 2 minuti aggiungete la polpa di pomodoro, regolate sale e pepe, cuocete per 20 minuti. Unite la salsiccia ben sgocciolata dal grasso e continuate la cottura per 10 minuti. Portate a bollore l’acqua salata, versatevi a pioggia la farina e continuate come per una normale polenta. Rovesciatela sul piatto da portata tenuto in caldo, distribuite intorno salsiccia e salsa di pomodoro. Servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D’Alba DOC, Lison-Pramaggiore Refosco DOC, Chianti Classico DOCG.

un’anatra novella di circa 1,7 chili, 500 gr di bigoli al torchio, 70 gr di burro, 30 gr di lardo, 20 gr di olio d’oliva, una cipolla, una carota, sedano, uno spicchio d’aglio, 4 foglie di lauro, alcune foglie di salvia, prezzemolo, sale pepe, le interiora dell’anitra ben lavate (fegato, ventriglio, cuore)

Preparazione

porre l’anitra a bollire, ben pulita e lavata, assieme a cipolla, sedano, carota e aglio, tagliati a pezzetti, e alle interiora, per almeno 70 minuti. estrarre l’anatra e, con uno scolino, raccogliere le interiora e tutte le parti disperse delle verdure e degli aromi. in una padella a parte, rosolare le interiora a pezzetti assieme ai resti di tutti gli aromi e al pesto del lardo, con il burro e l’olio, salato e pepato, fino a prendere consistenza e colore. nel brodo di cottura dell’anatra, ben bollente, gettare i bigoli, fino a giusta cottura. scolare, porre in un recipiente di coccio ben caldo, condire con il condimento preparato a parte e, solo se richiesto, cospargere di formaggio grattugiato. come secondo, verrà servita l’anatra bollita con contorno di patate lesse o verze in tegame.

Mettere nel mortaio di marmo (o nel moderno frullatore) le foglie di basilico ben lavate, l’aglio sminuzzato e i pinoli e aggiungere a poco a poco l’olio che serve. quando si sarà formato un impasto abbastanza cremoso unire il formaggio che legherà il tutto e salare a piacere. cuocere le troffie al dente in abbondante acqua salata, scolarle bene e versarle nella zuppiera. condire con il pesto e, se risultasse troppo denso, diluirlo appena con un bicchiere d’acqua di cottura della pasta. informaggiare ancora e servire subito.

Fate appassire a fuoco basso la cipolla tritata con il burro. Unite i funghi porcini tritati grossolanamente, fateli rosolare per qualche minuto mescolando, Aggiustate di sale. Unite la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco, incorporate il mascarpone, 2 cucchiai di basilico tritato, il parmigiano e fate ben amalgamare. Lessate la pasta e conditela con il sugo caldo.

Pulire, lavare e lessare i broccoli. Intanto, cuocere le orecchiette al dente, scolarle e metterle in padella sul fuoco vivo, con i broccoli; aggiungere l’olio d’oliva e mescolare con 1 cucchiaio di legno. Servire nei piatti, cospargendo di pecorino.