Venezia Pasta

Per la pasta
1 sfoglia di 4 uova + 400 g farina

Per il ripieno
200 gr baccalà ammollato
1 patata
500 ml latte
olio d’oliva q.b.

Mettete il baccalà a pezzi coperto con il latte freddo in una pentola, mettere sul fuoco e cuocere 10 min, poi spegnete e lasciate intiepidire.
Pulite il pesce dalla pelle e dalle spine, sminuzzatelo con le mani, è più facile individuare le eventuali spine e mettetelo in un mixer da cucina con la patata passata.
Azionate il vostro robot da cucina versando a filo l’olio d’oliva fino a quando il pesce non avrà assorbito l’olio rendendolo spumoso.
Aggiungere il prezzemolo e se vi piace un trito d’aglio e conservate in frigorifero.

Stendere la sfoglia all’uovo sottile e con un cucchiaio prendere un po’ del composto per fare i ripieni, spennellare il bordo del raviolone e chiudere.
Mettere in frigo per qualche ora prima di cuocerli.

Ingredienti (per 4)

per il ripieno: 300 g di fesa di manzo, 5 cucchiai di farina, 5 cucchiai di olio di oliva, 1 bottiglia di vino rosso corposo, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia, 50 g di salsiccia, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, sale, noce moscata

per la pasta all’uovo: 400 g di farina, 3 uova, 2 cucchiai di acqua

Preparazione Tritate finemente cipolla, carota e sedano.
Infarinate il pezzo di manzo e rosolatelo in un tegame in 3 cucchiai di olio.
Cuocetelo per circa 5 minuti rigirandolo spesso in modo che prenda colore, levatelo quindi dal tegame.
Nello stesso olio in cui avete rosolato la carne mettete il trito di verdure e rosolatelo per pochi minuti a fiamma moderata, rimettete quindi la carne nel tegame aggiungendo salvia e rosmarino.
Coprite il tegame con il coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 2 ore e 1