Venezia Pasta

Ingredienti

dosi per 4 persone: 200 G Farina, 1 Uovo, 1 Granchio Di Mare, 100 G Pomodori Pelati, 1/2 Bicchiere Vino Bianco, 1 Spicchio Aglio, Peperoncino, Olio D’oliva Extra-vergine, Sale

Preparazione

Levare la parte superiore del granchio, spolparlo e tagliarlo a pezzi. Rosolarlo e bagnarlo con il vino e aggiungere i pelati cuocendo per 10 minuti circa. Preparare la pasta, lessarla e scolarla nel sugo. Servire adagiando la pasta nel guscio del granchio sbollentato e cospargere con il prezzemolo.

Ingredienti

Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione

Preparazione

i funghi chiodini, tagliati grossolanamente, si cuociono in un tegame basso con olio, aglio, prezzemolo, a fuoco vivace, finché avranno consumato tutta la loro acqua. con questi e molto formaggio, si condiscono le tagliatelle fatte in casa

Per la pasta
1 sfoglia di 4 uova + 400 g farina

Per il ripieno
200 gr baccalà ammollato
1 patata
500 ml latte
olio d’oliva q.b.

Mettete il baccalà a pezzi coperto con il latte freddo in una pentola, mettere sul fuoco e cuocere 10 min, poi spegnete e lasciate intiepidire.
Pulite il pesce dalla pelle e dalle spine, sminuzzatelo con le mani, è più facile individuare le eventuali spine e mettetelo in un mixer da cucina con la patata passata.
Azionate il vostro robot da cucina versando a filo l’olio d’oliva fino a quando il pesce non avrà assorbito l’olio rendendolo spumoso.
Aggiungere il prezzemolo e se vi piace un trito d’aglio e conservate in frigorifero.

Stendere la sfoglia all’uovo sottile e con un cucchiaio prendere un po’ del composto per fare i ripieni, spennellare il bordo del raviolone e chiudere.
Mettere in frigo per qualche ora prima di cuocerli.

400 gr di froffie fresche, due mazzetti di basilico, un pugno abbondante di pinoli, uno spicchio d’aglio, due cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pecorino grattugiato, tre o più cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale

Mettere nel mortaio di marmo (o nel moderno frullatore) le foglie di basilico ben lavate, l’aglio sminuzzato e i pinoli e aggiungere a poco a poco l’olio che serve. quando si sarà formato un impasto abbastanza cremoso unire il formaggio che legherà il tutto e salare a piacere. cuocere le troffie al dente in abbondante acqua salata, scolarle bene e versarle nella zuppiera. condire con il pesto e, se risultasse troppo denso, diluirlo appena con un bicchiere d’acqua di cottura della pasta. informaggiare ancora e servire subito.

dosi per 4 persone: Funghi porcini, 350 G Pasta fresca strozzapreti, 1 Cipolla Piccola, 2 Cucchiai Mascarpone Fresco, 10 Cl Salsa Di Pomodoro, 30 G Burro, 40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, 2 Cucchiai Basilico Tritato, Sale

Fate appassire a fuoco basso la cipolla tritata con il burro. Unite i funghi porcini tritati grossolanamente, fateli rosolare per qualche minuto mescolando, Aggiustate di sale. Unite la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco, incorporate il mascarpone, 2 cucchiai di basilico tritato, il parmigiano e fate ben amalgamare. Lessate la pasta e conditela con il sugo caldo.

Fusilli al ragù
Ingredienti
Per 6 persone

400 g di fusilli freschi
500 ml di ragù
sale
noce di burro
parmigiano grattugiato
pepe al mulinello

Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata. Quando sono bene al dente, scolatele e versatele sul ragù che avrete fatto riscaldare a parte. Aggiungete una noce di burro, il parmigiano e date mescolate in modo che tutto si amalgami bene e servite subito.

dosi per 4 persone: 400 G Pasta Tipo Orecchiette, Broccoli, Olio D’oliva, Formaggio Pecorino Grattugiato, Sale

Pulire, lavare e lessare i broccoli. Intanto, cuocere le orecchiette al dente, scolarle e metterle in padella sul fuoco vivo, con i broccoli; aggiungere l’olio d’oliva e mescolare con 1 cucchiaio di legno. Servire nei piatti, cospargendo di pecorino.

dosi per 4 persone: 400 G Pasta fresca tipo cavatelli, 300 G Pisellini Surgelati, 300 G Pomodori Da Sugo, 1 Cipolla, 50 G Burro, Prosciutto, Sale, Pepe.

Far soffriggere nella metà del burro la cipolla affettata e il prosciutto tagliato, unire i pomodori spezzettati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e il rimanente burro.

dosi per 6 persone: 400 G Lasagne Verdi, 300 G Polpa Di Manzo Tritata, 50 G Pancetta, 100 G Burro, 150 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, 50 G Farina, 50 Cl Latte, 1/2 Mestolo Brodo, 1 Gambo Sedano, 1 Carota, 1 Cipolla, 50 Cl Salsa Di Pomodoro, Sale, Pepe, 1 Cucchiaio Olio D’oliva, 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco

Fate lessare la pasta in una pentola con acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio per evitare che le lasagne si attacchino fra loro. Scolatele al dente, aiutandovi con un mestolo forato, e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. In una casseruola fate fondere dolcemente 40 g di burro, unite la pancetta e le verdure tritate e fatele rosolare a calore moderato per circa 5 minuti. Quando il soffritto sarà ben dorato, mettete nella casseruola la carne tritata, lasciate insaporire tutt’assieme per alcuni minuti, quindi unite mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare il vino, aggiungete la salsa di pomodoro diluita con mezzo mestolo di brodo, salate, pepate e fate cuocere il ragù a fuoco dolce e a recipiente coperto per circa 2 ore. Preparate una besciamella con 30 g di burro, il latte e la farina. Formate uno strato di pasta sul fondo di una pirofila imburrata, copritelo con uno di ragù e un poco di besciamella e cospargete il tutto con abbondante Parmigiano grattugiato. Proseguite nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Cospargete l’ultimo strato con fiocchetti di burro, quindi fate cuocere le lasagne nel forno già caldo (200 gradi) per circa 20 minuti.

dosi per 4 persone: 350 G Pasta Sfoglia Tipo Lasagne, 300 G Ricotta, 1 Uovo, 600 G Spinaci, 80 G Formaggio Grana, 100 G Burro, 1 Grattata Noce Moscata, Olio D’oliva, 200 G Panna, Sale, Pepe

Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e passarli in padella con 50 g di burro, salarli e peparli. Unire la ricotta, 50 g di grana, 150 g di panna, l’uovo, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Cuocere le lasagne. In una pirofila imburrata alternare strati di lasagne e di composto agli spinaci. Sull’ultimo strato versare burro fuso, grana e panna. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.