Venezia Pasta

Ingrediente Principale: Zucchine
Ricetta per persone n. 4
Note: -
Ingredienti: 320 G Riso - 2 Zucchine - 1 Cipolla - Sale - 200 G Formaggio Fontina A Fette Sottili
Preparazione: Preparate un soffritto di cipolla, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Aggiustate di sale e aggiungete il riso, proseguendo la cottura come per un normale risotto per 10 minuti. Trasferite tutto in una pirofila da forno, coprite con le fette di fontina e terminate la cottura in forno giÓ caldo a 200¦ per 10 minuti.

Ingredienti

un’anatra novella di circa 1,7 chili, 500 gr di bigoli al torchio, 70 gr di burro, 30 gr di lardo, 20 gr di olio d’oliva, una cipolla, una carota, sedano, uno spicchio d’aglio, 4 foglie di lauro, alcune foglie di salvia, prezzemolo, sale pepe, le interiora dell’anitra ben lavate (fegato, ventriglio, cuore)

Preparazione

porre l’anitra a bollire, ben pulita e lavata, assieme a cipolla, sedano, carota e aglio, tagliati a pezzetti, e alle interiora, per almeno 70 minuti. estrarre l’anatra e, con uno scolino, raccogliere le interiora e tutte le parti disperse delle verdure e degli aromi. in una padella a parte, rosolare le interiora a pezzetti assieme ai resti di tutti gli aromi e al pesto del lardo, con il burro e l’olio, salato e pepato, fino a prendere consistenza e colore. nel brodo di cottura dell’anatra, ben bollente, gettare i bigoli, fino a giusta cottura. scolare, porre in un recipiente di coccio ben caldo, condire con il condimento preparato a parte e, solo se richiesto, cospargere di formaggio grattugiato. come secondo, verrà servita l’anatra bollita con contorno di patate lesse o verze in tegame.

Fate una polenta piuttosto compatta con 1,25 litri d’acqua.
Travasatela, ancora calda, in scodelle o ciotole individuali che possano essere messe al forno.
Al centro di ognuna mettete un pezzetto di burro fresco affondandolo un po’ nella polenta, e sopra adagiatevi una fettina o un pezzettino di gorgonzola del tipo grasso.
Passate in forno caldo, finché burro e gorgonzola siano completamente fusi.
Servite il formaggio grattugiato a parte.
Vini di accompagnamento: In questo caso, dato l’abbinamento con la polenta, preferite i vini rossi di medio corpo: Barbera D’Asti DOC, Sangiovese Di Romagna Superiore DOC, Cirò Rosso DOC.
Ingredienti e dosi per 4 persone

* 350 g di farina gialla
* 150 g di formaggio gorgonzola
* 150 g di burro
* Formaggio grattugiato
* Sale